Author: Ylz

Zutaten

• 2 Forellen am Stück, ausgenommen
• 2 Orangen
• 1 Zitrone
• Pfeffer, Salz, Estragon, Öl, Weisswein

Zubereitung

• feuerfeste Auflaufform mit Alufolie auslegen, damit der Fisch vollständig zugepackt werden kann
• Fisch innen mit Pfeffer, Salz und Estragon würzen
• Orangen- und Zitronenscheiben in den Fisch legen
• Fisch in die Auflaufform legen
• mit Saft der Orangen und Zitronen begiessen
• mit etwas Öl und Weisswein beträufeln
• Fisch zupacken, damit er beim backen nicht austrocknet
• bei 180-200°C. im Ofen 20-30 Minuten backen
• sofort nach dem Backen geniessen

Ergibt ein ganzes Blech Wähe

Zutaten

• Kuchen- oder Blätterteig für ein Blech
• 4-5 Rüebli
• 1 Zuchetti (und oder anderes Gemüse)
• 2 Eier
• etwas Vollrahm und Milch
• Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss

Zubereitung

• Teig auf dem Blech auswallen/ausbreiten und mit Gabel einstechen
• Rüebli und Zuchetti schälen und mittelgrob raffeln, auf Teig verteilen
• Für den Guss die Eier mit etwas Milch und Rahm verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen und über die Wähe giessen
• Wähe ca. 30 Minuten bei 220° backen

Zutaten

• 1 Pack Pangasiusfilet (tiefgekühlt, Coop Naturaplan) ca. 4 Stück
• etwas Weissmehl
• 1 Zitrone oder etwas Zitronenkonzentrat
• Salz, Pfeffer, Paprika
• etwas Planzenöl zum braten

Zubereitung

• Fischfilet tiefgefroren beidseitig mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen
• Fischfilet beidseitig im Mehl wenden
• ca. 10-15 min beidseitig in der Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl braten

Dazu passt

• Reis
• Gemüse

Zutaten

• ca. 1kg Härdöpfel
• 2-3 Rüebli
• Salz, Pfeffer, Thymian, sonstige Gewürze
• Senf

Zubereitung

• Rüebli schälen und in ganz kleine Stückchen schneiden
• Kartoffeln roh schälen und in kleine Würfel schneiden
• in einer beschichteten Bratpfanne in etwas Öl ca. 5 Minuten anbraten
• salzen, Thymian beifügen
• Hitze reduzieren, Bratpfanne mit Deckel schliessen, mit etwas Wein ablöschen
• während ca. 15 Minuten dämpfen
• Hitze erhöhen, Gemüse gut anbraten (5-10 Minuten)
• Fertig würzen, Senf in die Bratpfanne zugeben, ständig wenden.

Für ca. 4 Personen

Zutaten

• 250g Mehl
• 50g Käse gerieben
• 4 Eier
• 1dl Weisswein
• 1dl Voll- oder Halbrahm
• 250g Gemüse (z.B. 4 Rüebli und 1 Zucchetti)

Zubereitung

• Eier, Weisswein, Rahm und Käse mit dem Mehl zu einem dickflüssigen Teig vermischen, gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgiessen. Den Teig ca. 30 Minuten zugedeckt stehen lassen.
• Gemüse rüsten und sehr fein raffeln.
• Mit dem Teig mischen.
• Mit viel Salz und etwas Pfeffer und Kräutern würzen.
• Portionenweise als dünne Puffer in einer Bratpfanne backen.
• Fertige Puffer im Ofen warmstellen.

Dazu passt

• Dipsösseli
• Salate

oder auch Risotto Tessinerart

Zutaten

• 50g Butter
• 4dl Risottoreis
• 400g Luganighe (Tessiner Schneckenwurst)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Brief Safran
• wenig Rosmarin, Pfeffer
• 2 l Bouillon
• etwas Weisswein
• Reibkäse

Zubereitung

• Bouillon in separater Pfanne aufkochen, köchelnd halten
• Butter erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Safran andünsten
• Luganighe portionenweise aus der Haut direkt in die Pfanne herausdrücken und dünsten
• Reis dazugeben und mitdünsten
• mit Weisswein ablöschen und Wein einkochen lassen
• Nach bis nach die Bouillon zugeben und stetig rühren, bis der Reis gar und pampig ist
• Reibkäse in die Pfanne geben und gut rühren
• Zusammen mit noch mehr Reibkäse auf dem Tisch servieren